對於中高端餐飲店的經營者而言，餐飲店最重要的區域就是後廚，後廚是儲存和加工食材的區域。食材的新鮮決定了菜品的口味，而菜品更是決定了餐飲店的顧客流量和盈利。如何規劃後廚空間，策劃和布局麻豆免费电影网設備是一個非常重要的事情。那麽，餐廳後廚應該如何設計呢，麻豆免费电影网空間應該如何布局呢，麻豆免费电影网設備又該如何選擇呢?作為專業的成都餐飲麻豆免费电影网設備公司，91麻豆国产自产激情在线看有多年的餐飲麻豆免费电影网工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。

　　一、後廚設計

　　1、後廚位置

　　後廚位置要注意客人出入口和方向不能做後廚，以免影響客人出入以及燙傷客人。

　　2、工作區

　　在餐廳裝修期間就應該把後廚規劃好，區域布局要合理。工作區要在中間，蒸、炒區在一起，洗碗池在工作區旁邊。

　　3、水槽

　　可以把水槽設置在冰箱旁邊，方便拿取蔬菜、肉類清洗以及瀝幹，水槽的另一邊是炒菜區。

　　4、消防

　　消防設施是重中之重，一定要合理規劃好消防的噴灑範圍，力求不放過任何一個死角位置。同時要定時檢查滅火器和培訓員工消防知識。

　　二、後廚管理

　　1、健康證

　　後廚人員要辦理健康證，並且要每天佩戴。

　　2、在著裝方麵，後廚人員要每天著裝整潔統一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女員工不得塗美甲。

　　3、配備垃圾桶

　　每個工位配備一個垃圾桶，不管是打荷還是切菜的工作人員都要配備一個垃圾桶。讓他們自己工位的垃圾放到垃圾桶裏，把垃圾從源頭上杜絕髒亂差。

　　4、清潔阿姨專門請一個阿姨搞衛生，讓其他後廚人員沒有後顧之憂，不用擔心每天下班後還要清潔衛生。為了阿姨保持工作激情，做出高效率、高質量的效果，可以製定一套激勵方案。

　　5、定期檢查

　　每天下班前都有專門的人去負責監督、檢查衛生情況。像抽油煙機、排氣扇等要定期檢查、清洗。

　　6、製定員工守則

　　無規矩不成方圓，製定一套後廚人員員工守則，讓他們每天都按要求做，時間長了就形成了習慣，對於後期的管理是一個很好的方法。

　　三、餐飲後廚四大功能區的設計方法

　　1、烹飪區

　　烹飪區是熱菜製作出品的地方，是餐廳的核心生產區域。對於烹飪區建議使用麻豆免费电影网冰箱、操作台等設備把不同性質的區域合理分割開，以保證烹飪區生產流程的連貫和通暢。

　　2、涼菜間

　　涼菜間要保證出品快捷、方便，因此在布局上更建議將涼菜間設計在靠近餐廳出菜的位置上。涼菜間建議配備麻豆免费电影网冰箱和操作台等設備，確保食材保鮮。

　　3、麵點間

　　麵點間布局應當盡量簡潔，與涼菜間緊鄰，建議擺放麻豆免费电影网冰箱、操作台、冷凍櫃等基礎設備，方便麻豆免费电影网員工的工作。商用立式冷櫃左冷凍，右冷藏，獨立存儲，可以保證水果蔬菜不串味。

　　4、水果間

　　水果間多為存儲新鮮水果，製作果汁的區域，要求低溫、消毒的環境。因此建議配備操作台和展示櫃。

　　合理的後廚規劃，加上精心儲存的美味食材，是成就一家中高端餐飲店的秘訣。

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